Як приготувати Шовдар? Покроковий рецепт

Додано (оновлено): Jun 24, 2024, 10:23 PM
Як приготувати Шовдар? Покроковий рецепт

Шовдар - це традиційна українська страва, яка представляє собою копчену свинячу ногу. Це справжній делікатес, який потребує часу та терпіння для приготування, але результат вартує кожної витраченої хвилини. У цій статті ми розглянемо детальний покроковий рецепт приготування шовдаря. Давайте почнемо! 🥳

Інгредієнти

  • Свиняча нога (передня чи задня) - 1 шт.
  • Сіль - 500 г
  • Цукор - 100 г
  • Чорний перець (мелений) - 50 г
  • Часник - 4-5 зубчики
  • Лавровий лист - 5-6 шт.
  • Гвоздика - 5-6 шт.
  • Вода - 3-4 л
  • Дерев'яні тріски для копчення (вільха, яблуня або вишня)

Підготовка свинячої ноги 🐖

  1. Обробка ноги: Ретельно вимийте свинячу ногу під проточною водою, видаляючи будь-які залишки волосся або бруду. За необхідності обпалюйте шкіру, щоб вона стала чистою.
  2. Насічки: Зробіть глибокі насічки на шкірі свинячої ноги, щоб спеції краще проникали всередину.

Маринування 🍖

  1. Соляний розчин: У великій каструлі змішайте сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист і гвоздику. Додайте воду і доведіть до кипіння. Остудіть розчин до кімнатної температури.
  2. Занурення: Помістіть свинячу ногу в підготовлений соляний розчин так, щоб вона була повністю покрита. Закрийте каструлю кришкою і залиште в прохолодному місці на 7-10 днів. Кожен день перевертайте ногу, щоб маринад рівномірно проникав.

Сушка 🌬️

  1. Промивка: Після маринування ретельно промийте свинячу ногу під проточною водою, щоб видалити надлишок солі.
  2. Сушка: Підвісьте ногу в добре провітрюваному місці на 5-7 днів. Це допоможе їй трохи підсохнути перед копченням.

Копчення 🌲🔥

  1. Підготовка коптильні: Підготуйте коптильню, використовуючи дерев'яні тріски (вільха, яблуня або вишня найкраще підходять). Замочіть тріски у воді на 30 хвилин перед використанням.
  2. Копчення: Розмістіть свинячу ногу в коптильні та розпочніть процес копчення. Коптити слід при температурі 60-80°C протягом 6-8 годин. Час від часу підкидайте тріски для підтримання постійного диму.

Дозрівання 🕰️

Після копчення шовдар слід залишити дозрівати у прохолодному місці на 2-3 тижні. Це дозволить смаку повністю розкритися, а текстурі стати більш м'якою та ніжною.

Секрети вдалого шовдаря 🌟

  • Використовуйте тільки свіжі інгредієнти.
  • Не поспішайте - кожен етап потребує часу для досягнення найкращого результату.
  • Підтримуйте стабільну температуру під час копчення.
  • Дотримуйтесь санітарних норм, щоб уникнути розвитку бактерій.

Висновок 📜

Приготування шовдаря - це мистецтво, яке потребує часу, терпіння та любові до кулінарії. Дотримуючись цього покрокового рецепту, ви зможете створити справжній шедевр української кухні, який потішить вас і ваших близьких. Смачного! 🍽️


Категорія: Кулінарія
Поділіться з друзями: