Як правильно готувати Квас? Покроковий рецепт 🍺

Додано (оновлено): Jun 25, 2024, 1:07 AM
Як правильно готувати Квас? Покроковий рецепт 🍺

Квас — це традиційний слов'янський напій, який має освіжаючий смак та чудово втамовує спрагу влітку. Готувати його вдома — це чудова можливість насолодитися натуральним продуктом без додаткових консервантів та барвників. Давайте розглянемо детальний покроковий рецепт приготування квасу.

Інгредієнти 🛒

  • Житній хліб — 500 г
  • Цукор — 200 г
  • Дріжджі — 10 г (сухі) або 25 г (свіжі)
  • Вода — 5 літрів
  • М'ята, родзинки, лимон (за бажанням)

Обладнання 🍳

  • Великий контейнер або каструля (5 літрів або більше)
  • Марля або сито
  • Банки для розливу квасу

Покроковий рецепт 📋

1. Підготовка хліба 🥖

Візьміть 500 г житнього хліба та наріжте його на маленькі шматочки. Викладіть їх на деко та підсушіть у духовці при температурі 180°C до золотистого кольору. Це надасть квасу особливий аромат і смак.

2. Приготування закваски 🍶

Закваска — основа вашого квасу. Для її приготування виконайте наступні кроки:

  1. У великому контейнері змішайте підсушений хліб та 3 літри кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35°C.
  2. Додайте 100 г цукру та розмішайте до повного розчинення.
  3. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води та додайте їх до контейнера.
  4. Накрийте контейнер марлею та залиште його у теплому місці на 24-48 годин. Час настоювання залежить від температури та активності дріжджів.

3. Проціджування квасу 🍯

Після настоювання, процідіть квас через марлю або сито, щоб видалити залишки хліба та осад. Це зробить ваш напій чистим та прозорим.

4. Додавання цукру та додаткових інгредієнтів 🍋

Додайте до процідженого квасу решту 100 г цукру. Для особливого аромату та смаку можна додати:

  • Листя м'яти
  • Кілька родзинок
  • Ломтики лимона

5. Ферментація 🌡️

Розлийте квас по банках, залишаючи трохи простору до верху, щоб уникнути переливу при ферментації. Закрийте банки марлею або кришками з отворами для виходу газів. Залиште квас на 1-2 дні при кімнатній температурі для вторинної ферментації. Це надасть йому насиченого смаку та легкого газування.

6. Охолодження та зберігання ❄️

Після завершення ферментації, закрийте банки герметично та поставте їх у холодильник. Квас буде готовий до вживання через кілька годин охолодження. Зберігати напій можна до 7 днів.

Таблиця пропорцій інгредієнтів 📊

Інгредієнт Кількість
Житній хліб 500 г
Цукор 200 г
Дріжджі 10 г (сухі) або 25 г (свіжі)
Вода 5 літрів

Поради та хитрощі 📝

  • 🔸 Використовуйте житній хліб для насиченого смаку.
  • 🔸 Якщо хочете солодший квас, додайте більше цукру.
  • 🔸 Для пікантного смаку можна додати кілька листків чорної смородини.
  • 🔸 Завжди зберігайте квас у холодильнику, щоб зупинити ферментацію.
  • 🔸 Якщо квас вийшов занадто кислим, скоротіть час ферментації наступного разу.

Формула квасу

Ферментація квасу — це процес, де дріжджі перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ. Формула цього процесу виглядає так:

Цукор (C6H12O6) + ДріжджіСпирт (C2H5OH) + Вуглекислий газ (CO2) + Енергія

Основні хімічні реакції включають:

  1. Гідроліз крохмалю до цукру:
  2. \[ \text{(C}_{6}\text{H}_{10}\text{O}_{5}\text{)}_n + n \text{H}_2\text{O} \rightarrow n \text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \]

  3. Алкогольне бродіння:
  4. \[ \text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \rightarrow 2 \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2 \text{CO}_2 \]

Заключення 🎉

Готувати квас вдома — це захопливий та корисний процес. Ви зможете насолоджуватися свіжим, натуральним напоєм, який відмінно втамовує спрагу та надає енергії. Дотримуючись цього покрокового рецепту, ви зможете створити свій власний ідеальний квас. Насолоджуйтеся! 🍻


Категорія: Кулінарія
Поділіться з друзями: