Борщ з квашеною капустою: старовинний рецепт на новий лад

Українська кухня славиться своєю різноманітністю і смаковими якостями. Однією з найулюбленіших страв українців є борщ. Ця страва має безліч варіантів, кожен з яких особливий по-своєму. Однак, борщ із квашеної капусти займає особливе місце в кулінарному серці кожного українця. У цій статті ми розглянемо історію, рецепти, поради щодо приготування та корисні властивості борщу із квашеної капусти.

Історія борщу

Борщ - це страва, яка має глибокі корені в українській культурі. Перші згадки про борщ датуються ще XV століттям. Традиційний борщ готується з буряка, картоплі, моркви, цибулі, капусти, а також м’яса (зазвичай свинини або яловичини). Однак, в різних регіонах України борщ може готуватися з додаванням інших інгредієнтів, таких як гриби, риба або навіть яблука. Борщ із квашеної капусти особливо популярний у зимовий період, коли свіжа капуста недоступна.

Рецепт борщу із квашеної капусти

Інгредієнти:

• 500 г свинини або яловичини (на кістці для бульйону)
• 1 середня буряк
• 2-3 середні картоплини
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 200-300 г квашеної капусти
• 2-3 столові ложки томатної пасти
• 2-3 зубчики часнику
• 2 лаврові листи
• Сіль, перець за смаком
• 1 столова ложка цукру
• Рослинна олія для смаження
• Зелень (петрушка, кріп)
• Сметана для подачі

Покрокова інструкція:

1. Підготовка бульйону:

   • М'ясо помийте, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою.
   • Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні близько 1,5-2 годин, додавши лаврові листи, сіль і перець.

2. Підготовка овочів:

   • Буряк очистіть і наріжте соломкою або натріть на великій тертці.
   • Моркву очистіть і натріть на тертці.
   • Цибулю дрібно наріжте.
   • Картоплю очистіть і наріжте кубиками.

3. Смаження овочів:

   • На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву та буряк.
   • Додайте томатну пасту, цукор і трохи бульйону з каструлі, тушкуйте на повільному вогні близько 10-15 хвилин.

4. Підготовка капусти:

   • Квашену капусту промийте, якщо вона дуже кисла, і трохи обсмажте на сковороді з рослинною олією.

5. Приготування борщу:

   • У готовий бульйон додайте картоплю і варіть 10-15 хвилин.
   • Додайте тушковані овочі та капусту, варіть ще 10-15 хвилин.
   • В кінці додайте дрібно нарізаний часник і зелень.

6. Подача:

   • Подавайте борщ гарячим зі сметаною та свіжою зеленню.

Корисні властивості борщу

Борщ - це не тільки смачна, але і дуже корисна страва. Квашена капуста багата на вітамін C, що є важливим антиоксидантом. Буряк містить бетаїн, який сприяє нормалізації обміну речовин та покращенню травлення. Крім того, борщ багатий на клітковину, що сприяє здоров'ю шлунково-кишкового тракту.

Таблиця: Харчова цінність борщу із квашеної капусти (на 100 г)

Поради щодо приготування

1. Вибір капусти: Для борщу найкраще підходить капуста, яка була заквашена за традиційним рецептом без додавання оцту.
2. М'ясо на кістці: Використання м'яса на кістці забезпечує насиченість та багатство смаку бульйону.
3. Порядок додавання овочів: Дотримуйтеся послідовності додавання овочів, щоб всі інгредієнти зберегли свою текстуру і смакові якості.
4. Відпочинок перед подачею: Дайте борщу настоятися 30-60 хвилин перед подачею, щоб всі аромати добре змішалися.

Цікаві факти про борщ

• 🌟 Національна страва: Борщ визнаний однією з найважливіших національних страв України.
• 🍲 Різноманітність рецептів: Існує більше ніж 70 варіантів приготування борщу, включаючи вегетаріанські, рибні та грибні версії.
• 🥄 Борщ у космосі: Українські космонавти брали борщ з собою у космос як частину раціону.
• 🍷 Поєднання зі смаком: Борщ чудово поєднується з чорним хлібом, смачними ковбасками та навіть келихом червоного вина.

Висновок

Борщ із квашеної капусти - це справжній символ української кухні, який вражає своїм смаком, ароматом та корисними властивостями. Ця страва об’єднує сім’ї за столом, дарує тепло і затишок, особливо в холодну пору року. Спробуйте приготувати борщ за нашим рецептом, і ви неодмінно закохаєтеся в цей унікальний смак! 🥰🍲

Сподіваємось, що цей рецепт і поради допоможуть вам створити неперевершений борщ із квашеної капусти, який здивує ваших рідних і друзів. Смачного!