Шовдар – це традиційна українська страва, яка представляє собою копчену свинячу ногу. Це справжній делікатес, який потребує часу та терпіння для приготування, але результат вартує кожної витраченої хвилини. У цій статті ми розглянемо детальний покроковий рецепт приготування шовдаря. Давайте почнемо! 🥳
Інгредієнти
- Свиняча нога (передня чи задня) – 1 шт.
- Сіль – 500 г
- Цукор – 100 г
- Чорний перець (мелений) – 50 г
- Часник – 4-5 зубчики
- Лавровий лист – 5-6 шт.
- Гвоздика – 5-6 шт.
- Вода – 3-4 л
- Дерев’яні тріски для копчення (вільха, яблуня або вишня)
Підготовка свинячої ноги 🐖
- Обробка ноги: Ретельно вимийте свинячу ногу під проточною водою, видаляючи будь-які залишки волосся або бруду. За необхідності обпалюйте шкіру, щоб вона стала чистою.
- Насічки: Зробіть глибокі насічки на шкірі свинячої ноги, щоб спеції краще проникали всередину.
Маринування 🍖
- Соляний розчин: У великій каструлі змішайте сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист і гвоздику. Додайте воду і доведіть до кипіння. Остудіть розчин до кімнатної температури.
- Занурення: Помістіть свинячу ногу в підготовлений соляний розчин так, щоб вона була повністю покрита. Закрийте каструлю кришкою і залиште в прохолодному місці на 7-10 днів. Кожен день перевертайте ногу, щоб маринад рівномірно проникав.
Сушка 🌬️
- Промивка: Після маринування ретельно промийте свинячу ногу під проточною водою, щоб видалити надлишок солі.
- Сушка: Підвісьте ногу в добре провітрюваному місці на 5-7 днів. Це допоможе їй трохи підсохнути перед копченням.
Копчення 🌲🔥
- Підготовка коптильні: Підготуйте коптильню, використовуючи дерев’яні тріски (вільха, яблуня або вишня найкраще підходять). Замочіть тріски у воді на 30 хвилин перед використанням.
- Копчення: Розмістіть свинячу ногу в коптильні та розпочніть процес копчення. Коптити слід при температурі 60-80°C протягом 6-8 годин. Час від часу підкидайте тріски для підтримання постійного диму.
Дозрівання 🕰️
Після копчення шовдар слід залишити дозрівати у прохолодному місці на 2-3 тижні. Це дозволить смаку повністю розкритися, а текстурі стати більш м’якою та ніжною.
Секрети вдалого шовдаря 🌟
- Використовуйте тільки свіжі інгредієнти.
- Не поспішайте – кожен етап потребує часу для досягнення найкращого результату.
- Підтримуйте стабільну температуру під час копчення.
- Дотримуйтесь санітарних норм, щоб уникнути розвитку бактерій.
Висновок 📜
Приготування шовдаря – це мистецтво, яке потребує часу, терпіння та любові до кулінарії. Дотримуючись цього покрокового рецепту, ви зможете створити справжній шедевр української кухні, який потішить вас і ваших близьких. Смачного! 🍽️